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对山羊肉需求的增长

摄影:KelseyRobinov/盐纪录片研究所

西班牙有cabrito。意大利人制作了capretto和治愈的morcetta。在希腊,有一个gida。葡萄牙称它为孩子们的cabra.Birria是一种受欢迎的墨西哥街头食品,而巴西的政治家常常是山羊的胃,或者是buchada,作为与人民联系的标志。

仍然除了拉丁美洲,东非和南亚地区的民族市场外,美国大陆似乎是世界上最后一个寻找山羊肉的地方。因此,它有时被称为肉类足球。

但这种情况正在发生变化,特别是当地生产和人道屠宰的动物数量增加。山羊肉的大部分增长似乎都受到农民市场和一些冒险厨师销售的推动。

尼曼牧场的最初创始人比尔·尼曼退休,与他的妻子尼可莱特·哈恩·尼曼在加利福尼亚州养育粗壮,肌肉发达的波尔山羊[策展人的说明:请参阅“为什么我们养山羊”,Nimans“今天发帖”。这对夫妇将山羊出售给高端餐厅,包括伯克利的Eccolo。在纽约,厨师ScottConant用豌豆做了湿润的烤山羊,他是Scarpetta的标志性菜肴,还有纽约时报“HenryAlford写道,“新奇和美味并不是这里唯一的吸引力-肉类的脂肪含量低于鸡肉,但蛋白质含量高于牛肉。”

即便是缅因州,也是“冷冻选择的土地”“-一个国家最白皙,最不多样化的地方-山羊肉市场不断增长,有时候更名为”che冯“。根据美国农业部的数据,在过去的五年中,缅因州的肉山羊数量增加了53%,是全国平均水平的两倍多。

摄影:KelseyRobinov/Salt纪录片研究所

在德累斯顿乡村,前国家立法委员MargeKilkelly住在龙飞湾农场的碎石路上,在那里养了一小群波尔山羊。这种白色的动物具有独特的棕色面孔,原产于南非,在她的木制家园周围浏览灌木和树木。

“山羊非常适合缅因州和东北部,”她说。“我们的小农场有岩石,崎岖的土地。我们的牧场很多都是杂草丛生的。那些山羊特别喜欢的地方。”

她也是山羊百里香的一部分,合作在四个农场中,他们将动物送到美国农业部检查的屠宰场,在那里他们“为农民”市场的零售顾客“人道地杀人”.Kilkelly说她90%的顾客从来没有吃过山羊肉,因为它很瘦,当地的肉。(肉类的复兴对奶酪制造商来说是一个福音;毕竟,男性的孩子,特别是那些与肉块和乳制品交叉的人,需要“清新”,不能生产牛奶。)这不是唯一的市场。

近几十年来,成千上万的东非难民搬到了缅因州,在波特兰和路易斯顿开设了至少六个清真市场,并提供辛辣的香肠(香脆的三角形糕点,里面塞满了肉,洋葱,孜然不过,许多市场都会用进口肉类来储存他们的冰柜,而对于缅因州的山羊农民来说,到目前为止,当地的山羊肉市场很难进入。虽然大学的推广机构,但是,盐,辣椒和小豆蔻。坎伯兰郡的缅因州试图刺激生产并鼓励农民专门向索马里和苏丹社区推销山羊,生产者和购买者的文化学习曲线使缅因州山羊难以进入种族市场。

(责任编辑:金彩子彩票平台)

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